Recette d'œufs salés

Kathryn Foster

13-10-2023 Recette
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Kathryn Foster

Les possibilités de cette garniture sont infinies ! Les jaunes d'œuf sont délicieux émiettés, râpés ou tranchés sur de nombreux plats. Essayez-les sur des salades, des pâtes, émiettés sur des légumes rôtis et des soupes.

Portions : 4

Temps de cuisson : jusqu'à 7 jours

Ingrédients :

  • 4 œufs de poule ou de canard
  • 1 tasse de sel casher
  • 1 tasse de sucre

Instructions :

  1. Sélectionnez les œufs que vous utiliserez. Vous pouvez choisir n'importe quelle taille d'œuf de poule ou de canard. Il est important de se rappeler que plus le jaune d'œuf est gros, plus le durcissement sera long.
  2. J'utilise 1 tasse de sel casher et 1 tasse de sucre pour faire cuire quatre œufs dans un plat à four en verre de 8×8 pouces.
  3. Répartir uniformément le mélange dans le plat et faire de petites entailles pour que les jaunes d'œuf y reposent.
  4. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, en veillant à ne pas les casser, et placez un jaune d'œuf dans chaque cavité. Recouvrez complètement les jaunes d'œufs avec le mélange sel/sucre. Couvrez ensuite hermétiquement avec un film plastique et réfrigérez pendant 4 à 7 jours. Pendant les 4 à 7 jours suivants, le sel aide à assécher les jaunes d'œufs et tue les bactéries qui altèrent les aliments, tandis que le sucre nourrit le lactobacillus (une bonne bactérie que vous pouvez utiliser dans la cuisine), et le sucre nourrit le lactobacillus.que l'on trouve dans le yaourt ou le kimchi).
  5. Après le 7e jour, vous êtes maintenant prêt à retirer les jaunes d'œuf du mélange sel-sucre. Enlevez le reste du mélange sel-sucre des jaunes d'œuf à l'aide d'un pinceau et passez-les délicatement sous l'eau froide jusqu'à ce que tout le mélange sel-sucre soit éliminé.
  6. Épongez l'excès d'humidité à l'aide d'une serviette en papier, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 150 degrés pendant 2 heures. Vous pouvez également les placer dans un déshydrateur pendant quelques heures.
  7. Les jaunes d'œufs salés ont alors une consistance parfaite pour être râpés et émiettés !

    Notes :

        Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des herbes séchées telles que du basilic, du romarin ou du thym.
    Vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois.
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Kathryn Foster est une écrivaine passionnée et passionnée de poulet, originaire d'une petite ville agricole au cœur de l'Amérique rurale. Avec un amour profond pour tout ce qui est à plumes, elle a consacré sa vie à élever et à prendre soin des poulets, et à partager ses connaissances et ses expériences avec les autres via son blog - Blog sur le poulet. L'expertise de Kathryn en matière d'élevage de poulets vient d'années d'expérience pratique, associées à des recherches approfondies et à l'apprentissage d'agriculteurs chevronnés et d'experts dans le domaine. Sa mission est de créer une communauté d'amateurs de poulet, en fournissant de précieux conseils, ressources et informations sur tout, du choix de la bonne race à la construction du poulailler parfait. Le style d'écriture engageant de Kathryn et son engagement à promouvoir des pratiques d'élevage de poulets éthiques et durables lui ont valu une clientèle fidèle de lecteurs qui ont trouvé son blog comme une ressource inestimable dans leur propre parcours d'élevage de poulets. Que vous soyez un débutant cherchant à créer votre propre troupeau ou un éleveur de poulets chevronné ayant besoin d'inspiration et d'expertise, le blog de Kathryn Foster sur le poulet est votre source incontournable pour tout ce qui concerne la volaille.